עוגת גבינה חגיגית עם קרם קשיו
לתחתית העוגה
2 כוסות שיבולת שועל דקה, או שילוב של זרעי פשתן טחונים וקוקוס טחון.
250 גרם תמרים מגולענים (חצי חבילה)
לקרם
300 גרם קשיו לא קלוי (2 כוסות)
2 כפיות מיץ לימון
1/3 כוס סירופ מייפל טהור
2 כוסות מים
כפית תמצית וניל טהור
3 כפות קמח טפיוקה (אפשר להשתמש במקום ב- 5 כפות קורנפלור)
½ כוס מים
לציפוי
2 כוסות תותים או פרי קיצי חתוך בצורה מזמינה
הוראות הכנה
מעבדים את התמרים ושיבולת השועל הפשתן והקוקוס בבלנדר עד שמקבלים עיסה אחידה. ומהדקים את העיסה לתחתית תבנית אפייה בגודל 26 ס"מ עד לכיסוי אחיד.
טוחנים בבלנדר חזק במהירות גבוהה את הקשיו עם הסוכר, מיץ הלימון, 3 כוסות המים ותמצית הווניל. בינתיים מערבבים בנפרד את הטפיוקה עם ½ כוס מים, עד לקבלת תערובת אחידה.
מעבירים את תערובת הקשיו לסיר ומביאים לרתיחה על אש בינונית תוך כדי בחישה. ברגע שתערובת הקשיו מגיעה לנקודת הרתיחה, יוצקים לסיר את תערובת הקורנפלור, ובוחשים במשך 3 דקות, עד שהעיסה מסמיכה.
יוצקים את התערובת הסמיכה על גבי התחתית, ומצננים במקרר לשעה.
חוצים את התותים ומפזרים את החצאים על העוגה, כך שפני העוגה מכוסים.
מחזירים למקרר
ל-4 שעות נוספות.
